Laktaza - enzym wytwarzany przez komórki nabłonka jelita cienkiego rozkładający laktozę do glukozy i galaktozy. Bierze udział w procesie trawienia mleka. Jej niedobór powoduje nietolernację laktozy. W przemyśle produkowana jest z hodowli drożdży. Stosowana do rozkładu laktozy oraz przy produkcji lodów.
Komentarze do: Laktaza