Betalaktoglobulina - białko mleka nierozpuszczalne w wodzie, a rozpuszczalne w roztworach soli. Zawiera 11 % lizyny, 15% waliny oraz 0,7% cysteiny. W wysokich temperaturach tworzy stabilne połączenia z kazeiną. Zapobiega to wytrącaniu białek mleka podczas gotowania. Nie występuje w mleku kobiecym. Jest alergenem pokarmowym.
