Amylaza - enzym rozkładający polisacharydy. Występuje w ślinie, soku trzustkowym i jelitowym. Alfa-amylaza ślinowa trawi wielocukrowce pokarmowe, takie jak skrobia i glikogen. Wysoki poziom amylazy notowany jest w przypadkach urazów slinianek, choroby alkoholowej, świnki, chorób nowotworowych.
