tłuszcze nasycone

Ser i czarna czekolada: dobre dla serca tłuszcze nasycone

Wśród prac badawczych przywoływanych przez doktora Astrupa, metaanaliza z 11 badań oceniła, w jaki sposób wpływa na ryzyko chorób serca dieta pokarmowa, w której zastąpiono tłuszcze nasycone przez tłuszcze jednonienasycone i wielonienasycone. Jak tłuszcze jednonienasycone, które znajdujemy w dużych ilościach w olejach z oliwek, albo w olejach z canoli, na przykład, mogą być szkodliwe dla serca? Te tłuszcze jednonienasycone pochodziły z mało zdrowych produktów żywnościowych, a nie z oleju z oliwek, albo z oleju z canoli, co wskazuje na znaczenie produktu oraz na znaczenie pochodzenia tłuszczów nasyconych, podkreśla doktor Arne Astrup. Nie wszystkie tłuszcze nasycone mają być szkodliwe dla zdrowia serca: wszystko ma bowiem zależeć od ich pochodzenia. Rezultat: na każde 5% kalorii pochodzących z tłuszczów, zastąpienie tłuszczów nasyconych przez tłuszcze wielonienasycone zmniejszało o 13% ryzyko chorób serca. Tłuszcze nasycone: wszystko zależy od rodzaju produktu pokarmowego, z którego pochodzą.

Czytaj więcej na ten temat: Ser i czarna czekolada: dobre dla serca tłuszcze nasycone

Zdjęcia dla "tłuszcze nasycone"

Szkodliwe efekty kawy po posiłku obfitującym w tłuszcze

Wypicie kawy w ciągu kilku godzin po posiłku obfitującym w tłuszcze nasycone być może skutkuje, nawet u osoby cieszącej się dobrym zdrowiem, stałym wysokim poziomem glukozy we krwi, na poziomie porównywalnym do osoby narażonej na ucierpienie z powodu cukrzycy, według rezultatów wynikających z niewielkiego badania kanadyjskiego. Obecne badanie potwierdza po raz kolejny szkodliwe działanie, jakie tłuszcze nienasycone mogą mieć dla zdrowia. Celem omawianego badania było sprawdzenie najpierw, czy tłuszcze nasycone interferują z metabolizmem glukozy we krwi. Tłuszcze nasycone mają szkodzić sekrecji inkretyny, hormonu produkowanego przez jelita, który odgrywa rolę w wydzielaniu insuliny. Badanie, przeprowadzone na 11 mężczyznach w wieku od 20 lat do 30 lat, ujawnia w rzeczywistości, że jeśli poziom glukozy we krwi u osoby zdrowej wzrasta po spożyciu posiłku bogatego w tłuszcze nasycone, poziom ten rośnie jeszcze bardziej, jeśli jest on połączony z kofeiną pochodzącą z wypitej kawy.

Czytaj więcej na ten temat: Szkodliwe efekty kawy po posiłku obfitującym w tłuszcze

Tłuszcze trans podejrzewane o zaostrzanie ryzyka depresji

Poza tym, iż są szkodliwe dla zdrowia serca, o czym już wiadomo, to przemysłowe tłuszcze trans – które możemy znaleźć w ciastkach, w margarynie, w pączkach – mają być także związane z wyższym ryzykiem zachorowania na depresję, o czym wiadomo od niedawna. Przychód może więc być czynnikiem determinującym. Oznacza to, że ludzie mniej zasobni mogą także mieć większe skłonności do depresji. Nie jest wykluczone, na przykład, że uczestnicy na łonie przebadanej grupy, którzy mieli najniższy przychód finansowy, mieli także większe skłonności do jedzenia tak zwanych produktów „śmieciowych”. Aby więc mieć czyste sumienie odnośnie roli tłuszczów trans, badacze powinni przeprowadzić jeszcze inne, dodatkowe badania, podkreśla doktor François Lespérance.

Czytaj więcej na ten temat: Tłuszcze trans podejrzewane o zaostrzanie ryzyka depresji

Tłuszcze roślinne

Oleje dzieli się dodatkowo ze względu na zdolność do absorpcji tlenu i powietrza na schnące, półschnące i niewysychające oraz przyjmując za kryterium obecność i ilość wiązań nienasyconych na nasycone, mononasycone i nienasycone. Zawiera głównie nasycone kwasy tłuszczowe, z przewagą kwasu laurynowego. Tłuszcze roślinne nazywane są także olejami jadalnymi. W składzie oleju oliwkowego przeważają mononienasycone kwasy tłuszczowe, a w szczególności kwas oleinowy. Można je podzielić na dwie podstawowe grupy: tłuszcze proste i złożone.

Czytaj więcej na ten temat: Tłuszcze roślinne

Tłuszcze roślinne wolne od cholesterolu

Wystarczy jednak dokładniej przejrzeć półki sklepowe, żeby dostrzec szereg naturalnych i ekologicznych produktów, które są nie tylko smaczne, ale mają również korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Być może wynika to z faktu, że Polacy nie są do końca świadomi, w jaki sposób wprowadzić soję czy ciecierzycę do jadłospisu. Soja, choć na świecie znana i ceniona od wieków, u nas nadal bardzo rzadko gości na stołach - mówi Ewa Janicka technolog żywności firmy Primavika, producenta żywności naturalnej i ekologicznej. Podobnie pozytywny wpływ na organizm ma także białko sojowe czy ciecierzyca. Ostatnie badania potwierdziły, że spożywanie już 15 g białka sojowego dziennie, przez co najmniej 8 tygodni, zmniejsza stężenie cholesterolu LDL o 4,2-5,2%, co oznacza zmniejszenie ryzyka choroby niedokrwiennej nawet o 10%1.

Czytaj więcej na ten temat: Tłuszcze roślinne wolne od cholesterolu

Nadciśnienie: jedzenie zbyt dużych ilości tłuszczów pokarmowych zwiększa ryzyko

Badanie odnosiło się do wpływu różnych typów tłuszczów pokarmowych – czyli lipidów – na ciśnienie tętnicze: tłuszcze nasycone pochodzące od zwierząt bądź tłuszcze nasycone roślinne; tłuszcze jednonienasycone (takie jak olej z oliwek) oraz wielonienasycone (takie jak omega-3 i omega-6), oraz tłuszcze trans. A ryzyko jest jeszcze większe u kobiet cierpiących na otyłość, które jedzą w dodatku dużo produktów pokarmowych zawierających tłuszcze trans (utwardzone tłuszcze roślinne). Z wyjątkiem kwasów tłuszczowych typu omega-3, wszystkie przestudiowane tłuszcze były związane z zaostrzonym ryzykiem pojawienia się nadciśnienia u tych kobiet, które zjadały je w wielkich ilościach. W Stanach Zjednoczonych oraz w Kanadzie, zaleca się ludziom dorosłym, aby około jedna trzecia (od 20% do 35%), dziennej spożywanej przez nich dawki kalorii pochodziła z lipidów. Według autorów badania, powinno się jeszcze raz przyjrzeć tym zaleceniom, u samych podstaw.

Czytaj więcej na ten temat: Nadciśnienie: jedzenie zbyt dużych ilości tłuszczów pokarmowych zwiększa ryzyko

Dieta Atkinsa

Tłuszcze (w większości nasycone) stanowiące ponad 60% dziennej dawki kalorii to głównie oliwa, oleje roślinne oraz tłuszcze zawarte w mięsie i rybach. Jemy natomiast wszystkie gatunki mięsa, ryb i drobiu, owoców morza, jaj, serów pleśniowych, a także wszystkie tłuszcze roślinne. Ta dawka to np.: pół awokado, szklanka gotowanego kalafiora, 25 g słonecznika, 13 truskawek, 15 dag żółtego sera. 3 etap: W trzeciej fazie zwiększamy stopniowo węglowodany, do takiej ilości, by nie przybierać na wadze ( to będzie około 25-90 g dziennie). Nie wolno łączyć węglowodanów z mięsem, rybami i jajami.

Czytaj więcej na ten temat: Dieta Atkinsa

Rozwiewamy mity na temat 5 szkodliwych produktów spożywczych

Orzechy Orzechy źródłem nienasyconych tłuszczy Orzechy powszechnie uważane są za dosyć tłusty element diety - jednak dowiedziono, że nienasycone tłuszcze w nich zawarte są przyjazne dla serca. Orzechy są również bogatym źródłem innych cennych składników odżywczych. Jednak jest on również bogatym źródłem wapnia i białka. Ser Ser źródłem wapnia i białka Ser jest źródłem dużej ilości tłuszczów nasyconych, które mogą przyczynić się do problemów z cholesterolem, zwiększonego ciśnienia krwi, chorób serca itp. Odmiana słodka zawiera około 4 gramy błonnika na filiżankę. Kukurydza Kukurydza również uważana jest za niezbyt zdrowy pokarm, ze względu na wysokofruktozowy syrop kukurydziany (HFCS) oraz etanol. Jednak według niektórych specjalistów od spraw żywienia, najpowszechniejsza, słodka odmiana kukurydzy nie zawiera zbyt wiele HFCS i etanolu.

Czytaj więcej na ten temat: Rozwiewamy mity na temat 5 szkodliwych produktów spożywczych

Twoje serce jest tym co jesz!

Portret wroga. Większość z nas doskonale zdaje sobie sprawę, że nadmiar cholesterolu uszkadza naczynia krwionośne, jednocześnie przyczyniając się do rozwoju miażdżycy, a mimo tego wciąż sięga po produkty niezdrowe, tłuste, wysoko przetworzone. Szczególnie chodzi o posiłki bogate w cholesterol. Nasze nawyki i przyzwyczajenia związane z prowadzonym stylem życia często okazują się „zabójcami”. Częstość występowania dyslipidemii czyli zaburzeń gospodarki lipidowej w Polsce jest ogromna.

Czytaj więcej na ten temat: Twoje serce jest tym co jesz!

Czy uwielbienie dla oleju kokosowego jest zasadne?

Zawierają jedynie 12 atomów węgla, podczas gdy tłuszcze zwierzęce zawierają ich od 16 do 18. O jaki typ tłuszczu nasyconego chodzi? Jak jest długość łańcucha tłuszczowego? Jak są one metabolizowane? Czy są to tłuszcze gotowane, utlenione, zjełczałe? Uwielbienie dla oleju kokosowego wynika prawdopodobnie z chęci patrzenia nieco dalej, poza tymi uogólnieniami. Fakt, który należy odnotować, to to, że użyty olej sojowy zawierał 51% omega-6 i żadnego omega-3, podczas gdy zazwyczaj olej sojowy zawiera około 7% omega-3. Natomiast, jeśli chodzi o grupę olej sojowy, to te kobiety doświadczyły wzrostu poziomu cholesterolu LDL, spadku poziomu dobrego cholesterolu HDL oraz zwiększenia obwodu talii, pomimo diety hipokalorycznej. Poza tym, obwód talii u tych kobiet również zmniejszył się średnio o 1,4 cm.

Czytaj więcej na ten temat: Czy uwielbienie dla oleju kokosowego jest zasadne?

Zbyt mała kontrola tłuszczów trans

Podczas gdy 73% badanych twierdzi, iż zmienili swój styl odżywiania, aby kontrolować tłuszcze trans w swoim jedzeniu, to 63% przyznaje, że nie przestało jeść kolacji i podwieczorków, które te tłuszcze zawierają. Podczas gdy 91% respondentów jest na bieżąco z tym, iż tłuszcze trans są przyczyną problemów zdrowotnych, to jednakże nikt spośród nich nie czyta informacji na temat składników odżywczych zamieszczanych na etykietkach produktów żywnościowych, aby dowiedzieć się, czy wybrany produkt zawiera tego typu tłuszcze. Konkluzje z badania pokazują, że blisko 98% ludzi słyszało o tłuszczach trans oraz o złym cholesterolu, a 96% ludzi wie, że tłuszcze te znajdują się w ogromnych ilościach w żywności przetworzonej. Rezultaty tego badania zostały opublikowane w przeglądzie naukowym Applied Physiology, Nutrition and Metabolism. Specjalista ten dodaje również, że młodzi ludzie są jeszcze mniej skłonni do wybierania zdrowej przekąski, w zależności od jej zawartości tłuszczów trans.

Czytaj więcej na ten temat: Zbyt mała kontrola tłuszczów trans

Amerykanie jedzą zdecydowanie mniej tłuszczów trans

Tłuszcze te pozostają stabilne we krwi, a więc nie zostały zdegradowane w okresie pomiędzy pobraniem obydwu próbek, wyjaśnia Hubert Vesper z centrów CDC. Zmiany te mogą być bardzo dobrą nowiną dla zdrowia Amerykanów, ponieważ tłuszcze trans są związane z większym poziomem cholesterolu oraz ryzykiem choroby serca. Dodatkowo, w tym samym czasie, producenci zaczęli wycofywać tłuszcze trans ze swoich artykułów, a władze zdrowotne zaczęły mówić coraz więcej na temat ryzyka dla zdrowia, związanego z tymi tłuszczami, jak wyjaśnia jeden z autorów badania, pan Hubert Vesper z centrów CDC (Centers for Disease Control and Prevention, centra kontroli i prewencji chorób). W latach 2000 – 2009, średni poziom kwasów tłuszczowych trans spadł o 58%, według nowego badania, opublikowanego w Journal of the American Medical Association. Krew ta została przeanalizowana w kierunku obecności czterech podstawowych tłuszczów trans.

Czytaj więcej na ten temat: Amerykanie jedzą zdecydowanie mniej tłuszczów trans

Chipsy ze zredukowaną ilością tłuszczu raczej prowokują przybieranie na wadze niż sprzyjają odchudzaniu

Zanim szczury mogły zabrać się do przegryzania chipsów, zostały najpierw podzielone na dwie grupy: jedna otrzymywała jedzenie podstawowe z małą zawartością tłuszczów, a druga grupa dostawała jedzenie bogate w tłuszcze. . Jednakże, badacze zaobserwowali, że te, które jadły chipsy w wersji „light”, przybrały więcej na wadze, niż inne, kiedy zaczęły jeść jedzenie bogatsze w tłuszcze. Tak więc, substytutu tłuszczów oraz słodzików mogą zniszczyć to powiązanie. Ich smak wyzwala więc inne odpowiedzi fizjologiczne, niezbędne do poradzenia sobie z takimi dawkami energii: wydzielanie hormonów, wydzielanie śliny, etc. Ciało nie otrzymujące kalorii „zaanonsowanych” przez smak przyzwyczaja się do nie mobilizowania już więcej środków niezbędnych do ich eliminacji.

Czytaj więcej na ten temat: Chipsy ze zredukowaną ilością tłuszczu raczej prowokują przybieranie na wadze niż sprzyjają odchudzaniu

Zadbaj o serce poprzez właściwy sposób odżywiania!

W polskiej kuchni dominują tłuszcze zwierzęce (nasycone kwasy tłuszczowe), które znajdują się m.in. w tłustym mięsie i jego przetworach (np. Pozostałe zapotrzebowanie powinniśmy uzupełniać spożywając wysokiej jakości tłuszcze roślinne, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Tłuszcze roślinne w diecie obniżającej cholesterol. Jedynie 10% z nich powinny stanowić nasycone kwasy tłuszczowe. makrela, łosoś, sardynki, tuńczyk, śledź), a także wysokiej jakości miękkich margarynach, które nie zawierają częściowo utwardzonych olejów roślinnych – dzięki temu wolne są od niekorzystnych kwasów tłuszczowych trans.

Czytaj więcej na ten temat: Zadbaj o serce poprzez właściwy sposób odżywiania!

Jak z morza diet wyłowić tą najlepszą?

Druga możliwość opiera się na posiłkach składających się z białek i węglowodanów o niskim indeksie glikemicznym, wyklucza natomiast tłuszcze nasycone i poważnie ogranicza również pozostałe rodzaje tłuszczów (jednonienasyconych oraz wielonienasyconych). Tę dietę powinno się stosować w dwóch fazach. Pierwsza z nich zakłada spożywanie tłuszczów i białek zawartych w mięsie oraz węglowodanów o bardzo niskim indeksie glikemicznym. Pierwsza z nich ma na celu zmniejszenie masy ciała, a druga zachowanie jej na odpowiednim poziomie. Z założeń diety Montignack’a należy korzystać przez całe życie.

Czytaj więcej na ten temat: Jak z morza diet wyłowić tą najlepszą?