Dieta, diety, odchudzanie - 5

Wywiad z dr hab. Elżbietą Sikorą.Profesor Uniwersytetu Rolniczego dr hab. Elżbieta Sikora, od 33 lat pracująca na Katedrze Żywienia Człowieka, specjalizuje się w problematyce bezpieczeństwa żywności. Ma w swoim dorobku wiele opracowań dotyczących odżywczych i nieodżywczych składników żywności oraz ich wpływu na wartość żywieniową i zdrowotną różnych produktów.

Sód jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Pierwiastek ten znajduje się w każdej, najmniejszej nawet komórce, zapewnia prawidłową czynność mięśni i nerwów, a przede wszystkim reguluje ilość wody, jaką organizm zatrzymuje lub wydala przez nerki. Sód pełni w organizmie człowieka bardzo ważną rolę, jednak to tylko jeden z wielu elementów, które składają się na odpowiednią regulację gospodarki wodnej i kwasowo-zasadowej.

Sukces różnorodnych badań naukowych nad laktoferyną wzbudza coraz większe zainteresowanie tą substancją wśród producentów farmecutyków i żywności. Okazało się bowiem, że ta endogenna, a więc w sposób naturalny wytwarzana przez ludzki organizm proteina, ma wielokierunkowe, dobroczynne właściwości dla człowieka. Stężenie laktoferyny w ludzkim ustroju jest jednak zmienne, a zapotrzebowanie na nią okresowo wzrasta.

Zioła coraz częściej stanowią dodatek do potraw w codziennym menu. Stanowią istotny aspekt wrażeń smakowych i zapachowych, a nadto posiadają właściwości zdrowotne i praktyczne. Poniżej przedstawiamy opis właściwości i zastosowania poppularnych w naszej kuchni przypraw: tymianku, malisy, majeranku, rozmarynu, oregano oraz bazylii.